عرض مشاركة واحدة
  #1  
قديم 2011-08-08, 07:44 AM
نور التقى نور التقى غير متواجد حالياً
:: كبار الشخصيات ::
 



الكبة المقلية بالصور

الكبة المقلية بالصور jb13022812853.gif


اولا جهزت الحشوة




نفرم بصل بكمية كبيرة شويه يعني كيلو بصل لكل كيلو لحم ونقلي البصل بزيت الذرة او السمن
وبعد ان يذبل نضع فوقه اللحم والملح والبهارات والقرفة ملعقة كبيرة من كل نوع ونتركه على النار حتى يستوي اللحم وتنشف الماء عنها

وهنا قليت صنوبر ووضعته على اللحم لاني عملت كمية للاهل وبامكانك الاستغناء عنه

ونضع ملعقتين سماق عليهم ونخلط جيدا

وتركتهم نصف ساعة يبردوا لحين نقع البرغل لمدة نصف ساعة ووضعت الحشوة بمصفاة للتخلص من الزيت تماما وهذه صورتها

الكبة المقلية بالصور 978f1d1ff131b166e190


احضرت كيلو برغل احمر وهذا شكله ( استخدمت فقط البرغل الاحمر وبامكانك خلطه ببرغل اصفر ولكني اخذت الطريقة من احد اللحامين اللي اتعامل معهم واكد لي انه البرغل الاحمر اكثر تماسكا من الاصفر)

الكبة المقلية بالصور e49c018804d244917d22

وهنا في وعاء لغسله قبل النقع

الكبة المقلية بالصور dcb6287b49071276d18a

وهنا غسلته جيدا ووضعت عليه ماء من الحنفية وبس بعلو واحد سنتمتر

الكبة المقلية بالصور d193f0299e7b19c78f51

وهنا بعد نصف ساعة وشوفوا كيف فتحت حبوبة وصارت طرية

الكبة المقلية بالصور d6e23fd0a6f310602b9e

ووضعت حبة بصل مفرومه استعدادا لفرمها بفرامة اللحم

الكبة المقلية بالصور daa7a1690979ae2a0cd2



الان نأتي لعملية الفرم لاول مرة

الكبة المقلية بالصور b7449899dd8ed0bb0769

ويجب ان يكون البرغل خاليا تماما من الماء وقومي بعصره جيدا او وضعه في هذه المصفاة للتخلص من الماء والضغط عليه باليد حتى لايكون معك مايع ووتتمكني من التحكم فيه( بالنسبة لي فبامكاني عمل 100 حبة كبة في خلال ساعة وانتي كذلك لو اتبعتي الطريقة بحذافيرها)

الكبة المقلية بالصور b098ee96b80fcd2b6020

ضعي نصف كيلو لحم تكفي وتكون مفرومة ولو مو مفرومه افرميها مع البرغل لاول مرة ( لو حبيبتي تضيفي كيلو لحم عادي جدا على راحتك)

الكبة المقلية بالصور 4fe916b6e0fdbc886dc9

ونضع الملح والقرفة المطحونة والبهارات والفلفل الاسود ملعقة صغيرة من كل نوع الا الملح حسب الرغبة

الكبة المقلية بالصور a6733c0eefde071d6694

واعجنيهم مع بعض

الكبة المقلية بالصور b1db5f2b5223e4056c8f

وافرميهم للمرة الثانية

الكبة المقلية بالصور 7a41ab1f34c05022362b

لاحظت انه ملحهم قليل عن طريق التذوق ووضعت بزيادة كمية مناسبة

الكبة المقلية بالصور dd30da9ced5c2a3e7753

وعجنتهم مع بعض جيدا

الكبة المقلية بالصور 4c8e99bb0c8372c77603




وهنا كيفية التكوير والعمل بالصور

خذي قطعة صغيرة واعملي فيها فجوة تكون رقيقة عن الجوانب

الكبة المقلية بالصور 7ce162dcf85a1c147e35

ونضع الحشوة المناسبة

الكبة المقلية بالصور 2fb5cbbd417d0d9dab81

ونغلقها جيدا

الكبة المقلية بالصور b9e202193964bcb944a0

الكبة المقلية بالصور c237b7cb1dc34f1c00f6

وهنا جاهزة نضعها على صينية مغلفة بالنايلون حتى لا تلتصق

الكبة المقلية بالصور 479c6a22d6a240632233

وهذه الكمية

الكبة المقلية بالصور 02b73e7b858ecb299f1f

ضعيها بالفريزر لو حبيتي تثلجيها لحين ان تجمد تماما او اقليها على طول مثل ما عملت


نضع زيت غزير في طنجرة القلي على النار ونتركه لدرجة ان يحمى تماما ونضع القطع واحدة واحدة




الكبة المقلية بالصور cc61b01550898069a320

الكبة المقلية بالصور 190e8e924d66b837af60

ارجو عدم تحريك القطع في الزيت الحار اول دقيقة حتى يتماسك جيدا ويشقر لونه ويحتاج تقريبا ثلاث دقائق للتحمير الى خمس دقائق وحافظي انه لا ينحرق يتحمر فقط من كل الجهات

وهذا شكله ضعية على ورق مطبخ للتخلص من الزيت

الكبة المقلية بالصور 607c0d3c8a49e66b6d5e

وهذه الكمية جاهزة للاهل بمناسبة قدوم اخينا من السفر

الكبة المقلية بالصور a529c32f24e2f9d84362

وصورة اقرب لعيونكم

الكبة المقلية بالصور 0ac6124ee63fe205e972

وصحتين والف هنا

الكبة المقلية بالصور jb13022812854.gif










hg;fm hglrgdm fhgw,v